توسط : مقدمه
هر نوع ماده غذایی بدون توجه به این که چقدر پخته باشد ، در فضای باز خوشمزه تر به نظر می رسد یادتان باشد که اولویت برای شما در یک سفر فضای باز باید اوقاتی خوب و لذت بردن از طبیعت باشد غذایتان نباید تجملی، مفصل یا گران بها باشد. با یک کوله خوب ، یک اجاق کمپی کوچک، یک کباب پز و چند ظرف می توانید تقریبا تمام غذاهای خانگی را بپزید .
امروزه آشپزی در طبیعت از لحاظ غذا و تجهیزات با گزینه های زیادی همراه است، اما نوع غذایی که هر فرد در سفر خود تهیه میکند متناسب با نوع کمپینگ انتخابی او متفاوت است. یعنی نوع غذاهایی که برای سفرهای با کوله پشتی مناسبند، ممکن است برای کمپینگ با ماشین زیادی صرفه جویانه باشد و برعکس پیش از این که برای غذا و تجهیزات خرید کنید چند سؤال ساده از خودتان بپرسید.
- چند روز در کمپ خواهید بود؟
- برای چند نفر باید غذا بپزید؟
- آیا کسی در گروه نیازهای رژیمی خاصی دارد؟
- آیا غذایی هست که همه آن را دوست داشته باشند؟ آیا کودکان بخشی از گروه هستند؟
- میخواهید چقدر آشپزی کنید؟
- از همه مهمتر به چه نوع کمپی خواهید رفت؟
تدارکات آشپزی در طبیعت برای کمپرهای ماشینی و RV
افرادی که با ماشین یا RV به کمپ میروند میتوانند مثل خانه خودشان تغذیه کنند. هرچند برای این کار نیاز به ابزار و وسایل مناسب دارند که امکان حمل آن را در ماشین یا کاراوان دارند .
سرد نگه داشتن غذا
ضرورت نگهداری مناسب غذا در کمپینگ حائز اهمیت و توجه جدی است. تخم مرغ، گوشت، ماهی ،شیر برخی محصولات تازه و غذاهای نیم پز باید در دماهایی نزدیک به ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شوند. سرد نگهداشتن غذا در حد لزوم خصوصاً در طول سفرهای طولانی دشوار است امروزه برای این کار دو راه حل وجود دارد، سرد کردن و یخچالهای الکتریکی قابل حمل .
جدای از این که چه نوع سردکنی می خرید دورنگه داشتن آن از آفتاب در حفظ مواد غذایی داخل آن بسیار مؤثر خواهد بود صندوق عقب ماشین ها در طول مسافرت های تابستانی بسیار گرم میشوند. در عوض سرد کن را روی صندلی عقب ماشین نگه دارید. با پیچیدن سردکن در یک حوله یا ملحفه به حفظ سرمای آن کمک کنید سردکن را در کمپینگ نیز در سایه نگه دارید.
سردکن های یخی
سردکن های یخی در دو نوع کناره سخت و کناره نرم موجود اند. هنگامی که یک سردکن یخی کناره سخت میخرید اطمینان حاصل کنید که با یک درپوش محکم عایق بندی شده و برای رفع نیازهای شما خصوصیات لازم را دارد برخی سردکن های کناره سخت چرخ هایی دارد که به شما اجازه میدهند غذا را از ماشین به سمت کمر روی چرخ حرکت دهید.
سردکن های کناره نرم از سردکن های کناره سخت سبک تر بوده و حمل آن آسان تر است ، وقتی خالی هستند تا میشوند و ارزان تر می باشند. هرچند به خوبی سردکن های کناره سخت، عایق بندی نشده اند هنگام پرکردن سردکن به خاطر داشته باشید که قالب یخ بیشتر از قطعات مکعبی یخ دوام می آورد.
از طرف دیگر ، بسته بندی کردن اقلام غذایی در بستری از قطعات یخ میتواند غذا را بهتر نگه دارد. اگر جای کافی دارید استفاده از هر دو قطعات و قالب یخ را در نظر داشته باشید. اگر فضا محدود است، تکه های گوشت یخ زده بزرگ یا ظروفی از آب میوه یخ زده را به عنوان قطعات سرد کننده استفاده کنید هر چه به پایان سفر نزدیک می شوید ، مواد غذایی یخ زده آب شده و آماده خوردن خواهند شد.
سردکن های الکتریکی
سردکن های ترموالکتریک جدید به فندک ماشین شما وصل شده و مواد غذایی را بدون یخ زدن خنک نگه می دارد. سردکن های ترمو الکتریک غذا و نوشیدنی های شما را حدود ۲۲ درجه سانتیگراد خنک تر از دمای خارج نگه میدارد. بعضی از سردکن های ترموالکتریک آداپتورهایی دارند که میتوان آن را به پریزهای استاندارد دیواری وصل کرد چنانچه کمپ شما اتصال آب و برق داشته باشد این موضوع یک ویژگی مهم است .
لوازم آشپزی در طبیعت
اگر به کمپینگ با کاراوان می روید، می توانید در داخل کاراوان از آشپزخانه کامل آن بهره ببرید کسانی که با ماشین به کمپ میروند در زمان آشپزی در طبیعت میتوانند از روش های مختلف استفاده کنند و در این بین استفاده از اجاق کمپی معمول ترین روش آشپزی در طبیعت است .
غذای کوچک میان وعده
در زمان برگزاری کمپینگ غذای میان وعده خیلی اهمیت می یابد هر چند در زندگی روزمره اغلب به غذای میان وعده خیلی توجه نمی شود اما در این قسمت با توجه خاص به آن می پردازیم. میان وعده مناسب برای تمام کمپرها می تواند شامل اقلام زیر باشد:
- آجیل مخلوط
- خشک بار و میوه های خشک شده
- نخود واسابی (نخود فرنگی که پخته شده و با ادویه و فلفل و سایر مواد مخلوط و خشک شده است)
- چوب شور
- میوه تازه در انواع مختلف
از مواد غذایی که شکلات زیادی دارند بپرهیزید. شکلات آب می شود مشکلات زیادی به بار می آورد. نوشیدنی های شکلاتی میتوانند بدون کثیف کردن محیط ولع شما به شکلات را بر طرف کنند.
اجاق های کمپی
اجاق های مدرن بسیار جمع وجور ، سبک، مؤثر، با قابلیت استفاده آسان، با مشخصه هایی نظیر دگمه فشاری اشتعال ، تنظیم کننده شعله آتش، تمیز کننده ورودی سوخت، صفحه پخت بزرگ هستند آشپزی بر روی این اجاق ها حتی برای افراد مبتدی هم بسیار آسان است علاوه براین امروزه استفاده از انواع مختلف سوختها امکان پذیر شده است. بوتان، کروسن، گازوئیل سفید و حتی گاز بدون سرب . اجاق های چمدانی 2 یا ۳ شعله دارند. مهم نیست چه نوع اجاقی همراه می آورید، فقط مطمئن شوید که سوخت کافی برای طول سفرتان دارید.
بیشتر کسانی که با ماشین به کمپ میروند اجاقهای چمدانی ۲ یا ۳ شعله را با خود به همراه می برند. این اجاق ها معمولاً داخل یک کیف میباشد که دستگیره هم دارد. قسمت رویی اجاق برای نشان دادن شعله ها تا میشود و یک باله از هر طرف به روی اجاق باز میشود تا یک بادشکن بسازد ظرف حامل سوخت به اجاق وصل میشود و میتوان به راحتی برای آشپزی در طبیعت آماده شد.
مزایای یک اجاق چمدانی بارز و مشخص هستند. ۲ یا ۳ شعله به شما میدهد به طور هم زمان غذاهای بیشتری آماده کنید و شعله های بزرگ در داغ کردن یکنواخت غذا بهتر عمل میکنند. بیشتر اجاقهای بزرگ با ورقه های سخت آهنی پهن برروی شعله ها به منظور حمایت از قابلمه های سنگین غذا بسیار محکم و با ثبات هستند.
حلقه های آتش قابل حمل
حلقه های آتش قابل حمل برای کمپینگ ایده آل هستند این حلقه ها معمولاً فلزی و حتی بعضی از انواع آن دارای یک صفحه شطرنجی چدنی با پوشش چینی میباشند که درسه ارتفاع قابل تنظیم هستند یک حلقه آتش با دیواره چدنی سنگین آتش هیزم شما را کنترل میکند .
ماهیتابه چدنی
ماهیتابه های چدنی برای پخت و پز به جای شعله آتش نیاز به ذغال داغ دارند و روی آتش کمپ قابل استفاده اند.
پخت و پز روی آتش کمپ
زمانی که امکان استفاده و حمل اجاق را نداشته باشید همیشه میتوانید غذا را بر روی آتش درست کنید برای درست کردن آتش ، نیاز به گیرانه، آتش زنه و هیزم دارید. در اینجا در مورد نحوه درست کردن آتش توضیح کاملی ارائه شد که می توانید به آن مراجعه کنید.
سنگ داغ برای گرم کردن آب
سنگ هایی با قطر ۵ تا ۷ سانتیمتر جمع آوری کنید و آنها را درون آتش قرار دهید. تا تبدیل چوبها به ذغال، سنگ ها بسیار داغ می شوند. سنگ ها را با یک چوب بردارید و درون ظرف آب قرار دهید، حجم کمی از آن بدین ترتیب به راحتی به دمای جوش میرسد.
اجاق هو بو
یک طبل فلزی بردارید دو ردیف سوراخ کوچک در کف آن ایجاد کنید که جریان هوای کافی به درون آن راه یابد اندازه آتش را میتوان از طریق بستن چند سوراخ کنترل کرد. میتوان از طریق برش دادن یک سر چوب ها و یا کناره های آنها چوب ها را به ظرف فلزی متصل کرد و می توانید غذا را داخل آن قرار داده و طبخ کنید. اطراف اجاق را بپوشانید که گرما هدر نرود.
نمونه کوچکتری از اجاق هو بو را میتوان با یک قوطی کنسرو ساخت سوراخ ها در کناره های قوطی ایجاد میشوند و از سطح رویی آن به عنوان تکیه گاه ظرف غذا استه میگردد این نوع اجاق مخصوص مناطق قطبی شمال است .
پخت غذا بر روی گودال داکوتا
از این نوع اجاق میتوانید در چمنزارها استفاده کنید این گودال آتش را در برابر بادهای دائمی حفظ میکند . همچنین گودال مانع از اتلاف گرما می شود. این موضوع در مناطقی با ذخیره چوبی کم عامل بسیار مهمی است. آتش را میتوان از راه محدود کردن ورودی هوا کنترل کرد در گودال هایی که بقایای چوب و یا ریشه درختان یافت میشود نباید آتش روشن کرد.
اجاق سنگی
در مواقعی که در یک نقطه اقامت طولانی دارید و یا قصد دارید مجدداً به محل برگردید میتوانید چنین اجاقی بسازید و همچنین میتوانید آن را همان طور رها کنید. مواد مورد نیاز برای ساختن آن شامل سنگ و گل شاخه های علفی، تعدادی قلوه سنگ و یک تخته سنگ پهن و بزرگ به عنوان کباب پز است.
فرهلندی
درپوش محکم با یک دسته فر هلندی سنتی یک دیگ چدنی سنگین با کف در وسط است. فرهلندی مانند دیگر ظروف چدنی در زمان استفاده ی طولانی مدت بهترین عملکرد را دارد. فر هلندی را روی بستری از خاکه اره با ذغال بگذارید، مقدار زیادی ذغال روی در پوش آن بگذارید. به این ترتیب غذای داخل آن فوراً خواهد پخت. هنگامی که غذاهایی با محتوای مایع فراوان همچون خورش و سوپ درست میکنید دو سوم ذغال ها را زیر دیگ و یک سوم را روی آن بگذارید. هنگام تنوری کردن نسبتها را عکس کنید یعنی یک سوم از ذغال ها در زیر و دو سوم آن در بالای دیگ قرار میگیرد.
اجاق های انعکاسی
یک اجاق انعکاسی یک نیم جعبه آلومینیومی براق با یک تاقچه در وسط آن برای قرار گیری غذای در حال طبخ است. یک میله فلزی تاقچه را حمایت میکند و آن را افقی نگه میدارد. یک اجاق انعکاسی تقریباً دارای تمام ویژگی های فرهلندی است اما کاربرد آن به دلیل استفاده از یک آتش شعله ور به جای ذغال ساده تر می باشد.
حرارت حاصل از آتش به دیواره های روی هم آمده اجاق میخورد و به سمت بالا و پایین غذا بازتاب می شود. می توانید غذا را در طول زمانی که طبخ میشود ببینید. بنابراین تنظیم زمان پخت و حرارت مورد نیاز آسان می باشد .
روش های پخت غذا
پخت غذا با کاغذ آلومینیوم
فویل یا ورق نازک آلومینیومی راحت ترین و ارزانترین روش آشپزی در طبیعت است. تمام آنچه نیاز دارید یک لوله ورق آلومینیومی محکم و آتش کمپ است. به سادگی غذا را در یک تکه کاغذ آلومینیومی پیچیده و کناره های آن را تا کنید تا بخار نتواند فرار کند.
سیب زمینی بهترین غذایی است که میتوانید با این روش بپزید. سیب زمینی ها را در کاغذ بپیچید و آنها را در وسط ذغال های داغ قرار دهید. پخت ممکن است بسته به اندازه سیب زمینی و حرارت آتش از ۲۵ تا ۴۵ دقیقه طول بکشد. پختگی سیب زمینی را با چنگال امتحان کنید چنگال باید بدون چسبیدن از سیب زمینی بیرون بیاید.
هنگام پخت گوشت و ماهی، بسته ها را محکم ببندید تا فضایی بسیار کم یا هیچ فضایی بین ورقه آلومینیوم و غذا نباشد. تماس نزدیک بین غذا، کاغذ و آتش به برشته شدن غذا کمک می کند. در هنگام پختن سبزیجات و دیگر غذاها فویل را به دور غذا چادرپیچ کنید. فضای اضافی باعث میشود تا غذا بدون برشته شدن، با بخار پخته شود. ممکن است برای پاکت های شام یا بسته های سبزی چند قطعه یخ به ورق آلومینیوم اضافه کنید تا از سوختن آنها جلوگیری کنید و مرطوب نگهشان دارید .
کباب کردن با سیخ چوبی یا فلزی
یک شاخه سبز درخت را به درون شکم ماهی، پرنده و یا یک حیوان کوچک فرو کنید و آن را برای لحظاتی درون آتش قرار دهید این باعث تثبیت آب و طعم گوشت در درون آن می شود. برای افزایش طعم غذا آن را روی ذغالها – نه روی شعله های آتش قرار دهید. برای کباب کردن میتوان از سیخ های فلزی که به صورت آماده در بازار قابل تهیه است نیز استفاده کرد.
پخت غذا به کمک توری فلزی
در این روش یک صفحه توری فلزی را بر روی آتش قرار داده و مواد غذایی مختلف نظیر گوشت، ماهی، مرغ و … بر روی آن قرار میدهیم. حتی میتوان قابلمه و ماهی تابه را نیز بر آن قرار داد و غذا را بر روی آن پخت.
ذغال و منقل
روش دیگر پخت غذا در کمپ استفاده از منقل و ذغال است. برای این کار ابتدا ذغال ها را در منقل ریخته و با اضافه کردن کمی آتش زنه، آتش روشن میکنیم و منتظر می مانیم تا شعله فروکش کند و ذغال ها کاملا سرخ شوند و سپس سیخ های کباب را بر روی آن قرار میدهیم.
وسایل مناسب آشپزی در طبیعت
انتخاب وسایل آشپزی در طبیعت بسته به روش پخت و پز شما دارد مثلا کباب کردن نیاز به انبر، سیخ و یک کباب پز دارد در حالی که آشپزی در طبیعت روی اجاق ممکن است فقط به یک چنگال قاشق و کفگیر نیاز داشته باشد.
کمپرهای تازه کار اغلب لوازم آشپزی خانه را به کمپ می آورند اما خیلی زود متوجه می شوند که اشتباه کرده اند این لوازم پس از چند هفته استفاده تغییر شکل داده و خراب میشوند وسایل آشپزی آلومینیومی کج میشوند. دسته های چوبی بر روی شعله های باز میسوزند، وسایل شیشه ای تَرَک برداشته یا می شکنند. به جای آنها اقدام به تهیه وسائل آشپزی کنید که از مواد زیر ساخته شده باشند:
- فولاد ضدزنگ : محکم است و تمیز کردن آن آسان است. فقط یک نقطه دارد و آن هم اینکه وزنش زیاد است.
- تیتانیوم : بسیار سبک و خیلی محکم است اما گران است و فولاد ضدزنگ دما را به طور یکنواخت هدایت نمیکند.
- چدن : سنگین است و مدت بیشتر دوام می آورد و نسبت به سایر ظروف دما را بیشتر نگه می دارد.
- ظروف لعابی : پُر دوام بوده و در برابر آتش مقاوم است اما سنگین است.
اجاق های کوله پشتی داران
اجاق های کوله پشتی داران جمع وجور هستند و کمتر از ۵۰۰ گرم وزن دارند. در سالهای اخیر تکامل پیدا کرده اند و اکنون بسیاری از آنها ویژگیهایی شبیه به اجاقهای بزرگتر را دارند. اندازه کوچک از جهتی نقطه قوت است و از طرف دیگر یک نقطه ضعف این اجاقها است. چون هنگامی که دیگچه های بزرگ و سنگین روی این اجاق ها قرار می گیرند ممکن است کمی بی ثبات شوند.
به علاوه یک شعله کوچک اغلب به جای توزیع یکنواخت حرارت در کف ظرف یک نقطه داغ بر آن درست میکنند. به همین دلیل باید اجاق هایی با حمایت گرهای باز شونده تا به همراه داشته باشید. همچنین باید شعله پخش کن نیز با خود بردارید. شعله پخش کن گرما را از اجاق گرفته و آن را به طور یکنواخت پراکنده نموده و از ایجاد نقاط داغ جلوگیری میکند.
شستن ظروف
بهترین آشپزها، تمیز ترین ها هم هستند. اما برای کمپرها گفتن این جمله راحت تر از عمل کردن به آن است. اگر خوش شانس باشید کمپ شما ظرفشویی خواهد داشت جایی که میتوانید تابه ها و بشقاب ها را بشویید.
اگر نه پس به چند نکته زیر توجه کنید:
- محل پخت و پز را همزمان با تهیه غذا تمیز نگه دارید.
- یک دیگچه آب را در طول زمانی که غذا می خورید روی آتش بگذارید تا پس از پایان غذا خوردن آب داغ آماده برای شستشو داشته باشید.
- از یک ماده شستشوی ضدعفونی کننده استفاده کنید.
- در گذشته روستاییان تابه ها را با ماسه و شن میساییدند. خوشبختانه یک اسکاج پلاستیکی یا فلزی کاربرد بسیار مناسبی برای شما خواهد داشت.
- از خاکستر سفید و آب داغ استفاده کنید این خاکستر دارای سود و پتاس است که در ترکیب با مواد چسبناک صابونی خام میسوزد. بهترین خاکستر از چوب درخت گردوی آمریکایی و درخت راش تهیه میشود.
مقایسه سوخت ها
تمام سوختها یکسان نبوده و با توجه به قیمت قابلیت دسترسی وزن و بازده حرارتی متفاوتند.
اجاق های کمپی عمدتاً از یک یا دو منبع سوخت میپذیرند
- مخازن قابل شارژ که از سوخت مایع استفاده میکنند
- قوطی های یک بار مصرفی که با مایع تحت فشار پر شده اند.
مخازن قابل شارژ
انواع بسیاری از گازهای مایع برای مخازن قابل شارژ موجود است. برخی اجاق ها برای سوزاندن بیش از یک نوع گاز طراحی شده اند و فرد می تواند از انواع سوخت استفاده کند. در هر صورت از سوزاندن سوختی که اجاق برای آن طراحی نشده است بپرهیزید.
گاز سفید
رایج ترین سوخت مایع کمپی گاز سفید می باشد. گاز سفید در قوطی های اندازه گالنی فروخته می شوند، برخی قوطی های سوخت مایع طوری طراحی شده اند که کافی است تا آن را مستقیماً به اجاق وصل کنید. اما در بعضی دیگر از اجاق ها باید گاز سفید را داخل مخزن قابل شارژ بریزید هنگامی که اجاق برای بار اول روشن می شود ممکن است شعله های بزرگی پدید آید اما وقتی اجاق گرم شود شعله ها فروکش خواهند کرد.
کپسول های یکبار مصرف
کپسولهای یکبار مصرف با پروپان، بوتان یا مخلوطی از هر دو پُر شده اند. اجاق هایی که از کپسول استفاده میکنند عمدتاً سبکتر هستند. ضمن اینکه نگهداری آنها به دلیل تمیزتر سوختن آن راحت تر است کپسول های پروپان نسبتا سنگین هستند. بنابر این اغلب با اجاق های چمدانی دیده میشوند. بوتان و ترکیبات بوتان – پروپان در قوطی های کوچک و سبک فروخته میشوند. که اغلب با اجاق های کوچک استفاده میشوند گرچه در برخی اجاق های چمدانی نیز از آنها استفاده می شود.
اجاق هایی که کپسول های یک بار مصرف استفاده میکنند اغلب از همتایان قابل شارژ خود گرانبها ترند به آن اندازه داغ نمیشوند. اما برای یک شعله آرام میتوانند بهتر تنظیم شوند برخی ظروف قابل بازیافت دارند اما بیشتر آنها پس از خالی شدن باید دورانداخته شوند.
نکاتی برای آشپزی در طبیعت
- یک بار بپزید، دو بار یا بیشتر بخورید. گوشت های پس مانده ساندویچ ها و املت های روز گذشته و سبزیجات کبابی باقی مانده از شام شب قبل پس از تلاش و تقلاهای بسیار در کمپ خوشمزه اند.
- به منظور صرفه جویی در سوخت از مواد غذایی زود پخت استفاده کنید.
- اگر به تخم مرغ هم زده خرده نان اضافه کنید، بهتر می شود.
- هنگام آشپزی در طبیعت اگر دیگ ها را بپوشانید غذا سریعتر خواهد پخت ودر سوخت صرفه جویی خواهد شد. همچنین در پوشها به دور نگهداشتن آلودگی و حشرات از غذا کمک میکنند.
- همراه داشتن تنقلات از قبیل آجیل ، میوه های خشک شده به عنوان میان وعده در مدت برگزاری کمپینگ بسیار مهم است.
